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Bruschettina di melanzana cotta a bassa temperatura con pomodorini di Torre Guaceto |
| Ingredienti per 4 persone melanzane 1,2 kg., pomodorini 450 gr., rucola mazzetto 1, cacio ricotta 100 gr., aglio spicchi 4, timo selvatico rametti 4, olio extravergine di oliva 1/2 litro, basilico q.b., sale q.b., pepe q.b.,pinoli 50 gr., noci sgusciate 50 gr., mandorle pelate 40 gr., parmigiano reggiano 80 gr. |
| Privare le melanzane dalla parte nera, cospargerle di sale e metterle singolarmente in un sacchetto sottovuoto con un rametto di timo e uno spicchio d'aglio. Dopo averli chiusi sottovuoto cuocere in forno a vapore a 80°C per 40 minuti circa. Sbollentare i pomodorini per 30 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio, spellarli e tagliarli a metà e condirli con sale, pepe e un cucchiaio di pesto al basilico. Sfogliare il basilico, e frullare il tutto con i pinoli, noci e mandorle, parmigiano e olio extravergine di oliva. Pulire e lavare accuratamente la ruchetta. Appena cotta la melanzana tagliarla in tre fette e scottarle in padella antiaderente. Appena scottate adagiarle nella parte centrale del piatto con su i pomodorini e la ruchetta, con una spolverata di cacio ricotta. In fine un filo di olio extravergine di oliva. |
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Roasted aubergine cooked at low temperature, with tomatoes from Torre Guaceto, basil pesto, wild rocket and Salento ricotta cheese |
| Ingredients for 4 servings Aubergines 1,2 kg, tomatoes 450 gr., rocket 1 bunch, ricotta cheese 100 gr.,4 garlic cloves, wild thyme sprigs 4, extra virgin olive oil 1/2 liter, basil to taste, salt and pepper to taste, pine kernel 50 gr, shelled walnuts 50 gr, blanched almonds 40 gr, parmesan cheese 80 gr. |
| Peel aubergines, sprinkle with salt and put them individually into a vacuum pack with a sprig of thyme and a clove of garlic. Close them and bake with steam at 80°C for 40 minutes. Boil tomatoes for 30 seconds, cool in water with ice, peel them and cut into two parts, add salt, pepper and a tablespoon of basil pesto. For pesto: browse the basil and mix with pine kernel, walnuts, almonds, parmesan cheese and extra virgin olive oil. Clean and wash the rochet. When aubergines are ready, cut them into three slices and cook into a pan. Lightly cooked place them into the dish, add tomatoes and rocket, and a sprinkling of ricotta cheese. Finally add extra virgin olive oil. |
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