| Mettere la semola rimacinata sul piano da lavoro a fontana.
Versare il vino poco alla volta, si dovrà ottenere un impasto non troppo duro ed elastico. Coprire con un panno e far riposare la pasta per circa 15 minuti.
Formare tanti cilindri grandi circa 1 cm. e tagliare poi a pezzetti di circa mezzo cm.
Con un coltellino, prendete ogni singolo pezzetto di pasta e con la lama di un coltello trascinatelo sul piano da lavoro vedrete che la pasta si arrotolerà alla lama del coltello, , senza staccarla dal coltello prendetela fra le gita e giratela, ottenendo l'orecchietta.
A parte posizioniamo due padelle:
- in una padella fate rosolare il capocollo fino a quando non sarà diventato ben colorito e croccante
- in una pentola d’acciaio facciamo rosolare cipolla ed olio Evo.
Versate la passata di pomodoro fresco , aggiungete al sugo il sale e fatelo consumare a fuoco vivace fino alla densità desiderata
Non appena l’acqua avrà raggiunto il suo punto d’ebollizione, salatela e tuffatevi dentro le orecchiette.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella con il sughetto di pomodorino fresco
Utilizzate metà del capocollo nella padella con la pasta e continuate a mantecare il tutto. Spegnete il fuoco iniziate a servirla decorando ogni piatto con capocollo croccante , scaglie di caciocavallo ed una foglia di basilico.
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